Skip to main content
 爱妙招 » 厨房烹饪

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃

  原标题:凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃

  炎炎夏日,很多朋友都酷热难耐而出汗量增大,水分流失多,导致食欲不振,面对油腻的大鱼大肉,更倾向清凉消暑、爽辣开胃的凉拌菜,媳妇就是如此,现在每天基本都需要有一小盘凉拌菜伴随,让自己的胃口大开,吃多点饭才不至于整天饥饿乏力。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第1张


  凉拌菜中,媳妇最喜欢的是凉拌藕片,夏季正是吃莲藕的最佳时候,不仅营养价值高,含丰富的蛋白氨基酸、葡萄糖、蔗糖、葫芦巴碱、多种维生素和微量元素,口感还清脆爽口,特别滋味,但媳妇制作的凉拌莲藕并不好吃,不仅缺少了莲藕独有的清脆,还把莲藕做得色泽发黑,做10次10次都是如此,实在看不下去了,于是我教导媳妇饭店做法的凉拌藕片方法以及口感清脆不发黑的小窍门。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第2张


  凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃,先来学习和了解这2个诀窍要点:

  【1】刚切好的莲藕片,不能直接下锅焯煮,要先浸泡冷水中,并添加几滴白醋混匀,让空气隔开形成防止氧化效果,防止莲藕片发黑。

  【2】藕片进行焯水时,也不能单纯开水焯煮,依然要白醋+盐搭配,焯煮时间不能太长,莲藕片切得尽量薄,焯水时间控制在60秒内,才能轻易达到剔透亮白、清脆爽口质感,有添加白醋辅助,依然起到防氧化效果,焯煮后的莲藕片也不易氧化发黑。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第3张


  【材料清单】:脆藕、姜蒜、青红辣椒,花椒,料汁(生抽1勺/醋半勺/蚝油半勺/鸡精/盐/糖)

  【凉拌藕片&制作过程】:

  1、莲藕洗净削皮后,利用工具或手切尽量切得薄脆,莲藕片切越薄越容易形成清脆口感,接着把切好的莲藕片浸泡在清水中,滴入几滴白醋化开,浸泡5~10分钟。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第4张


  2、锅中水开后,下点盐和白醋化开,再把莲藕片放入锅内焯煮,根据莲藕片切的厚薄度控制在30~60秒之间,然后捞出过凉水冷却,沥干水分后放入盘中,撒入青红辣椒、姜蒜末、以及调配好的料汁。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第5张


  3、热锅热油后,调小火放入花椒粒,炸出椒麻味后捞出丢弃,只留底油,然后趁热把花椒底油浇灌入莲藕片当中。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第6张


  4、最后把莲藕片以及料汁适当拌均匀就能上桌品尝,基础版凉拌藕片就制作好了,还可根据口味添加木耳,胡萝卜,香菜等各种辅料,让口味更加丰富。

  

凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃 亨饪做法 第7张


  凉拌藕片,如何处理才清脆不发黑?牢记2点,保证比饭店还好吃,下次做凉拌藕片就要记住,下锅焯煮前先浸泡清水,同时搭配白醋辅助,减少氧化发黑,切得尽量薄,更易达到清脆口感,大家喜欢的凉拌菜是哪种呢?


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
微信