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做菜好吃的小技巧

  原标题:做菜好吃的小技巧,都是实用的干货,学会轻松提高厨艺

  很多人都喜欢下厨做菜,把各种各样的食材做成美味的饭菜,看着家人们喜欢吃,是一件很幸福的事情。但是现在生活节奏快,没有太多时间去学习厨艺,大多数都是靠自己摸索,或者看看菜谱之类的。下面教大家15个做菜好吃的小技巧,都是实用的干货,学会让你轻松提高厨艺。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第1张


  1、炒青菜。用猪油,大火急炒,断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、蚝油,快速翻炒几下,出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅,要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水,翠绿好看不发黄。不仅卖相好看,味道也好吃。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第2张


  2、炒鸡蛋。蛋液里兑入1/4的清水,搅拌均匀。锅里油要稍微多一点,开大火烧热,冒烟后转小火。然后把蛋液下锅,等到四周稍微凝固以后,用筷子快速滑散。看到全部成型以后,就可以关火盛盘。这样炒的鸡蛋非常鲜嫩。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第3张


  3、土豆丝。要选荷兰土豆,淀粉含量少,口感清脆。切成细丝后,泡水20分钟,然后冲洗干净,彻底洗掉淀粉,控干水分(也可焯水30秒)。然后大火快炒,和炒青菜一样,1分钟左右就要出锅,这样才能脆嫩爽口,好看又好吃。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第4张


  4、腌制肉。不论是肉丝还是肉片,先用淀粉+蛋清+酱油腌制一会。然后下锅炒,变色断生以后,再放盐和调味料。这样口感很嫩,味道好吃还不塞牙。这个小技巧很实用,试一次就知道了,腌和不腌的差距很大。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第5张


  5、蒸米饭。除了要控制水量,还可以滴入少许香油。这样蒸好的米饭粒粒分明,饱满油润。如果是做炒饭,最好用隔夜饭。如果没有的话,就等米饭蒸熟放凉后,放入冰箱冷冻半小时,然后再下锅炒,效果也一样。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第6张


  6、炸食材。除了小块食材,炸东西的时候,要注意2次复炸。油温5成热时,食材下锅,炸定型微微变色就捞出控油。油温7成热时,二次下锅复炸,颜色金黄就要捞出控油。用这样方法能减少食材的吸油量,降低油腻感,外酥里嫩更好吃。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第7张


  7、煮鸡蛋。很多人煮鸡蛋很容易破壳,导致蛋清流出来,下次可以蒸鸡蛋,非常好用。如果想吃溏心鸡蛋,7分钟就可以了。如果想吃全熟的鸡蛋,10分钟就足够了。时间太长,口感会变老,而且蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁,影响消化和吸收。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第8张


  8、饺子馅。做肉馅,尽量别用绞肉机(打太碎没嚼劲),自己剁的更好吃。肉馅里加入1/5的花椒水,然后沿着一个方向搅拌上劲,这样口感更鲜嫩。素馅里加入1/10的花椒油,也是搅拌均匀,能增鲜提香锁住水分。不论肉馅素馅,包之前在放盐。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第9张


  9、炒糖色。用小火慢炒,等到颜色变黄褐色,开始泡细密的气泡时,倒入一碗开水就可以了。如果实在学不会,可以用红曲米粉,1斤肉放1克,非常好用。这是一种天然的红色素,上色效果特别好,还有开胃助消化的作用。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第10张


  10、煲肉汤。炖鱼汤要先把鱼两面煎黄,然后下锅加开水,这样炖出来的汤色浓白,营养也好。如果是大骨汤,用棒子骨+鸡架子,比例是3:1。一次加满足够的水,不要放盐,盖上盖子,大火煮沸转中火2个小时。最后倒入纯牛奶,汤色很漂亮。

  

做菜好吃的小技巧 做菜技巧 第11张


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