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20个烹饪小窍门!

  原标题:20个烹饪小窍门!

  ●干烧白鱼加醋香

  烹制“干烧白鱼”时加入少量的番茄酱和大红浙醋,烹制出来的白鱼色泽红亮,味道鲜美。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第1张


  ●巧去黄鱼腥味

  黄鱼有一种很大的腥味,烹制菜肴之前,先将沸水中加入曲酒,再放入黄鱼大火汆1分钟,然后再加入鲜奶和鲜汤煨制,黄鱼的腥味就没有了,而且要比一般方法烹制的黄鱼味道更加香浓。

  ●黄油可去咸蛋黄的腥味

  用咸蛋黄制作“蛋黄火局”系列菜肴时,有时会因蛋黄的腥味影响菜肴的味道。如果在炒制蛋黄时加入少许的香油和黄油,蛋黄的腥味就会祛除,还可以起到提香的作用。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第2张


  ●淡碱水汆干菜绿而脆

  用干菜烹制菜肴前,将干菜用淡碱水汆制,这样烹制出来的菜肴色泽十分绿,而且口感爽脆。

  ●袋装蘑菇去酸用姜汁

  袋装的蘑菇里含有一种叫脱氢醋酸钠的物质,所以有很重的腥味。在烹调前要先将蘑菇用清水清洗干净,然后用姜汁拌匀,这样炒出来的菜肴就没有酸味了,而且味道十分鲜美。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第3张


  ●巧腌鸭蛋出红油

  将花椒、大料、生姜放入适量清水中煮一会儿,放入食盐1千克,沸后放白糖、白酒、味精少许,做成腌蛋液备用。腌蛋液倒入容器内,没过鸭蛋密封,置阴凉通风处腌渍25天即成。

  ● 桂皮水可增虾鲜

  炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第4张


  ●碱水泡鱼无腥味

  带鱼身上的腥味和油腻味较重,用清水很难洗净,如果把带鱼先放在碱水中泡5分钟,再用清水冲洗干净,就没有异味了。

  ●腐乳可去肥肉腻

  要想缓解肥肉的腻人口感,可把肥肉切成薄片,加调料后放在锅里炖制,再按500克肥肉1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第5张


  ●猪肚增厚法

  把煮熟的猪肚切成长条或长块,加少许清汤或清水放在碗里,然后放锅里蒸制。这样处理的猪肚就会胀厚一倍,而且口感香脆。但蒸制时不能先放盐,否则,猪肚就会体积缩小。

  ●菌汤加酒味芳香

  在煲菌类汤时,放入适量的米酒和蒜油,煨制出来的汤颜色不仅悦目,味道也十分清香、醇厚。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第6张


  ●鸡蛋先泡再熘制

  在制作糖水熘鸡蛋时,把鸡蛋放入开水中浸泡2分钟,然后再打入装有糖水的锅里熘制,这样熘出来的鸡蛋,不易破碎,而且汤清澈。

  ●花椒水浸腰花味道美

  用猪腰和猪肝烹调菜肴时,将剞好花刀的半成品放入花椒水中浸泡10分钟,炒出来的菜肴味道十分鲜美。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第7张


  ●虾头不发黑要用维生素水

  存放冰鲜虾时,将其放入1%的维生素水中浸泡2分钟,然后再放入冰箱中冷冻,采用这种方法保存的虾不易黑头,而且能够延长保存的时间。

  ●上浆先加嫩肉粉

  为肉质比较老的原料上浆时,要使用嫩肉粉。一般情况下,将盐和味精及其他调料同时加入,这样是不正确的。要最先加入嫩肉粉,静置10分钟后再加入其他的调料,才能发挥嫩肉粉的作用,使肉质变得更加鲜嫩。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第8张


  ●巧取蛇肉不用刀

  蛇(人工养殖的)宰杀放净血水,放在浓度为0.5%的盐水中浸泡15分钟,以增强韧性。然后去皮从蛇头方向顺尾用刀拉下即可,在蛇头端用剪刀剪一个小口,从上至下用力向下撕,至尾部全部分离,用同样的方法再取下另一片蛇肉,然后将蛇肉上的小刺剔除。操作时,用力一定要均匀,不能慢,要快速撕下。

  ●沙锅利用有讲究

  新买的沙锅第一次使用时,最好用来熬粥,这样可以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水;用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火;从火上端下沙锅时,一定要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第9张


  ●涂蜂蜜可保鲜猪肉

  把新鲜的猪肉切成长块儿,肉面上涂满蜂蜜,再用细线系紧挂于室内通风处,经过这样处理的猪肉不但可延长存放时间,而且味道更鲜美。

  ●芸豆可除菜油异味

  菜子油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内烧热,再放入几粒芸豆或少量米饭炸成焦糊状后捞出过滤,油中异味便会消失。

  

20个烹饪小窍门! 烹饪小窍门 第10张


  ●花生保脆先喷酒后撒盐

  油炸花生米放置一段时间后吃起来就不酥脆了,若将刚炸出来的花生米喷上少许白酒拌匀,稍凉后再撒上少许食盐。这样处理的花生米,放上几天都酥脆如初,不易返潮。


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