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生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康

  原标题:生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康

  俗话说,民以食为天。天大的事,吃饱了再说。

  但随着人们对健康问题的重视,吃饱还不够,我们还要吃的好、吃的健康。今天给大家分享10个做菜小技巧,方便做菜的同时,也增加美味与健康。

  洗菜时加它,轻松除农残

  盐水洗法:盐水可抑菌,并溶解蔬菜中的甲醛及农药残留。洗菜时,把菜放在盐水中泡3~5分钟,再用清水即可。

  淘米水洗法:淘米水安全性高、有黏性,可吸附食物表面附着的农药及化学物质。刚淘过米的水,碱性较弱,建议放置一段时间发酵后,效果更好。

  面粉水洗法:用碱性的面粉水洗菜,也可以分解农药残留。不过,其作用逊于淘米水。

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第1张


  食物剥皮去壳,有妙招

  去马铃薯皮:马铃薯皮薄,可以在水龙头下一边淋水,一边用钢丝球擦,很快就可以擦去马铃薯皮。

  剥虾皮:虾无论大小,一般都是七节。我们可以找到第二节和第三节,两个手把它们抠开,再一拉,两边的虾皮就全都下来了。

  剥鱿鱼皮:先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡10分钟,取出鱿鱼,在其背上中间部分划一个十字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边一撕,鱿鱼皮很容易撕下来了。

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第2张


  蔬菜巧焯水,营养跑不掉

  1.火力旺、水量足、时间短

  旺盛的火力能让水保持沸腾状态,充足的水量避免中途加水而降温的尴尬。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而减少维生素C等营养素的氧化损失。

  2.加盐加油

  蔬菜投入沸水前加少量盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

  投入蔬菜之后加点油,油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞水和蔬菜的接触,减少水溶性营养物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。

  一根筷子,快速识别油温

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第3张


  做菜的油温最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物及其他有害物质,有害身体健康,还可能导致油着火,带来安全隐患。

  那如何辨别油温呢?一根筷子就能行——

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第4张


  (点击图片,可查看大图)

  别等油锅冒烟再下菜

  许多人炒菜讲究“够锅气”,喜欢等油冒烟了才下菜,其实,油开始冒烟时温度已非常高,可能导致油质发生高温劣变。

  正确做法:在油刚有点冒烟的时候便放菜,或者先往油里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。

  炒一道菜,刷一遍锅

  有些人图省事,看见锅比较干净或者还剩有油,就直接炒第二、三道菜了。

  其实表面上看着干净的锅,也会残留上道菜的食物残渣。再次加热后很容易糊锅,烧焦的食物会产生超强致癌物。

  所以,炒完菜后要认真刷锅,再炒下道菜。

  学会3点,米饭更香

  先泡后煮:先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。

  添油加醋:在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。也可以加醋,能使米饭松软清香,减慢变馊的速度。

  再焖一会:当开关跳至保温后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟;拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭吃起来口感更好,而且还不容易粘锅。

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第5张


  煮饺子不破皮,有门道

  新鲜饺子,开水煮。水开后下锅,能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子便不会粘在一块。

  速冻饺子,冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮则可以解决这一问题。

  先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!

  另外,水煮开后,撒点盐拌匀,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

  

生活中的10个做菜小技巧,简单实用,让家人吃得更健康 做菜技巧 第6张


  鱼冷冻前,先做这一步!

  鱼在冷冻之前,虽已死亡,但鱼体中还存在水分,从而会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼体的营养进行繁殖,而使鱼肉逐渐腐败变质,食用后会造成健康危害。

  所以在冷冻鱼肉之前,一定要将鱼的鳃和内脏去除掉。

  学1招,防止莲藕变黑

  浸泡时在水中加点醋,能抑制多酚氧化酶的活性,延缓褐变,并能让莲藕更加脆爽。


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